截止阀是打开和关闭两种状态，用于通断介质；调节阀开度可调，阀瓣的开度大小用来控制流量、压力等，也可以起到通断作用。调节阀比截止阀要贵，使用场合要求不是很严格的情况下可以用截止阀代替调节阀，但是调节不好调。

高压截止阀的启闭件是塞形的阀瓣，密封面呈平面或锥面，阀瓣沿流体的中心线作直线运动。阀杆的运动形式，有升降杆式（阀杆升降，手轮不升降），也有升降旋转杆式（手轮与阀杆一起旋转升降，螺母设在阀体上）。截止阀只适用于全开和全关，不允许作调节和节流。